2025年上半年，绝味食品和周黑鸭这两大卤味巨头都出现了核心区域失守的情况。绝味食品的核心区域业绩下滑明显，华南地区以48.96%的同比降幅成为下滑幅度最大的区域，2025年上半年营收较2024年上半年减少3.49亿元。华中地区作为绝味的传统“粮仓”，上半年实现营收6.72亿元，同比下滑33.37%。华北地区营收同比下降28.24%，西南地区下滑18%，唯有华东地区逆势微增1.3%。周黑鸭的核心区域门店和收入也都在下滑。其门店总数从2024年上半年末的3456家降至2025年上半年末的2864家，一年间净减少592家，整体降幅达17.13%。其中，华中地区作为周黑鸭的大本营市场，门店调整最为显著，2025年上半年末门店数量较2024年同期减少273家。华东区域2025年6月末门店数量减至383家，净减少141家，收入减少约0.13亿元。华南区域2025年6月末减至503家，净减少69家，收入减少约0.05亿元。绝味与周黑鸭核心区域失守的原因主要有以下几点：价格因素：卤味产品价格偏高，性价比不足，消费者对此不满。如周黑鸭因价格高被网友调侃为“周大福”，在消费意愿和能力下探的情况下，对卤味品牌造成了较大挑战。竞争加剧：卤味市场竞争激烈，紫燕、煌上煌等品牌以及新兴卤味品牌不断扩张，抢占了绝味和周黑鸭的市场份额。例如，紫燕食品在华东等区域的密集布局，对周黑鸭形成了竞争压力。消费场景和需求变化：消费者健康意识觉醒，传统卤味高钠、高胆固醇的属性不符合当下健康饮食观念，且疫情后“一人食”场景增加，卤味作为聚会佐餐的社交属性弱化，家庭消费更倾向性价比更高的自制或超市冷鲜品。加盟模式问题：周黑鸭开放加盟后，暴露出供应链、产品质量与定价体系的严重缺陷，大量加盟商因单店月净利润较低陷入盈利困境，部分门店甚至因滞销品强制报废政策被迫关店。绝味食品在华南地区加盟商退出率同比上升22%，反映出市场竞争加剧下的渠道承压状态。
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